Dominio del Pidio 2018
Un viaje sensorial al fondo de una bodega con alma
¿Quién dijo que los vinos serios tienen que ser aburridos? A veces, los tesoros más vibrantes se esconden bajo siete llaves... o bajo varios metros de tierra. Durante nuestra última escapada, acabamos en un restaurante de esos que parecen un secreto a voces, sentados literalmente al fondo de su bodega subterránea. Allí, entre el frescor de la piedra y una iluminación tenue pero cálida, nos presentaron al protagonista de la noche: el Dominio del Pidio 2018.
Lejos de las etiquetas industriales que inundan las estanterías, este vino te recibe con una carta de presentación humilde pero potente. Es un Ribera del Duero que no necesita artificios para brillar; su propia historia, ligada a la recuperación de bodegas del siglo XVI en Quintana del Pidio, hace todo el trabajo. Es el resultado de querer hacer las cosas como antes, pero con la precisión y el estilo de hoy. Un tinto con "rollo", perfecto para quienes buscan algo más que una simple copa de vino.
Esa sensación en la bodega...
"No era solo el sabor, era el ambiente. Estábamos rodeados de botellas que dormían en silencio, y de repente, este 2018 cobró vida en nuestras copas. Tiene esa energía de los vinos que se hacen con las manos y no con máquinas. Fue el descubrimiento que justificó todo el viaje."
I. El Secreto de Quintana del Pidio
Este vino nace en un rincón mágico de Burgos donde el tiempo parece circular a otra velocidad. Quintana del Pidio es famoso por su arquitectura subterránea, un laberinto de galerías donde el vino descansa en condiciones de humedad y temperatura perfectas. El Dominio del Pidio 2018 aprovecha este entorno para madurar de forma pausada, sin prisas, absorbiendo la esencia del cemento y la madera en la que se cría.
La mezcla es curiosa y ganadora: principalmente Tinto Fino (la Tempranillo de toda la vida), pero con un toque de Albillo Mayor. Esta pequeña aportación de uva blanca es lo que le da ese punto de elegancia y frescura que nos sorprendió tanto en el restaurante. Es un vino equilibrado, donde la fruta no está tapada por la madera, sino abrazada por ella.
II. ¿Qué nos pareció? (Cata sin postureos)
Al servirlo, verás que tiene un color cereza oscuro, muy brillante. Pero lo mejor empieza al acercar la nariz: huele a fruta negra madura, a regaliz y tiene un toquecito mineral que te recuerda que ha sido criado bajo tierra. En boca es una gozada. No es de esos vinos que te dejan la lengua seca; es suave, sedoso y entra de maravilla. Los taninos están ahí, dándole estructura, pero son tan finos que casi ni se notan.
"Es un vino que evoluciona en la copa. Si tienes paciencia y lo dejas respirar un poco, te irá contando cosas nuevas cada 10 minutos."
III. El Compañero de Mesa Ideal
En el restaurante nos lo sirvieron con un buen chuletón, y la combinación fue de diez. Pero no te quedes solo ahí; este Dominio del Pidio aguanta perfectamente un guiso de los de antes o una tabla de quesos de esos que huelen fuerte. Es un vino para disfrutar compartiendo, para abrir en una ocasión en la que quieras quedar muy bien o simplemente para darte un homenaje porque sí.
IV. Conclusión: Un Vino con Historia Propia
Si buscas un vino con alma, que cuente de dónde viene y que te transporte a una bodega subterránea con solo cerrar los ojos, el Dominio del Pidio 2018 es tu botella. Es auténtico, es jovial pese a su historia centenaria y, sobre todo, está buenísimo. Una joya de la Ribera que merece ser descubierta una y otra vez.
"El lujo no es solo el precio, es la experiencia. Y este Pidio es puro lujo embotellado."
